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亚星百家乐易博彩票正规吗_文史丨隐匿的“王者”！大白菜是真的很“菜”吗？

发布日期：2025-08-06 16:53 点击次数：180

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拿起白菜欧瑞博app，可能许多东谈主联念念到了风靡集聚的小“菜狗”。

$\"图片\"$ 集聚上关系“菜狗”色调包的视频。开头/哔哩哔哩截图

白菜很“菜”的印象，再一次被加固……

但同期，对于白菜，也有这么的名篇流传下来：

白菘类羔豚，冒土出蹯掌。

一代文体专家苏东坡眼中滋味不输羊羔、乳猪、熊掌的“白菘”，竟亦然咱们熟知的“白菜”？

$\"图片\"$ 王人白石绘《白菜蜻蜓》。开头/中国好意思术馆官网

可别轻蔑了饭桌上这颗大白菜，俗语说“百菜不如白菜”，“白菜可作念百样菜”。细品白菜的滋味，除少量清甜，似乎再莫得其它滋味，却成了中国东谈主饭桌上的“方丈蔬菜”，无论是挑起“主菜”大梁，如故担任“配菜”的变装，它总能闲逸“难调”的众口，南北通吃，老小咸宜，上得国宴，进得家常，连王人白石都曾为白菜题词：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独无论白菜为菜中之王，何也？”

“百菜之王的前世今生”

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大白菜原产中国，考古学家在陕西省半坡行状中发现的陶罐里，就装着仍是炭化的白菜菜籽，讲明我国在6000-7000年前的新石器时期，可能仍是素质白菜。

$\"图片\"$ 陕西省半坡行状出土装有菜籽的陶罐。现藏于西安半坡博物馆

白菜一词出现较晚，早期唯有代表十字花科蔬菜的“葑”和“菘”两字。葑菜不错说是大白菜的先人。西周时期的《诗经·邶风·谷风》：“采及葑菲，无以下体”，草率是说采收“葑菜”和萝卜时，不要因为根不好就把可食用的叶子也一同丢掉，讲明葑菜是根叶兼食的蔬菜。到了汉代，葑菜又分化成南边的菘菜和朔方的芜菁。“菘”，则是大白菜和油白菜在古代的总称。值得一提的是，考古学家周世荣先生通过照看马王堆汉墓记载随葬物品清单的《遣册》，觉得辛追老妻子的随葬“五谷五种”中，便有白菜籽。

$\"图片\"$ 马王堆汉墓出土竹简。开头/湖南省博物馆

魏晋隋唐时期，菘菜进一步分化。梁陶弘景记载：“菘少见种，犹是一类，止论其好意思与不好意思，菜中最常食。”而到了唐代苏敬等著《新修本草》仍是记载：“菘有三种，有牛肚菘，菘叶最大厚、味甘；紫菘叶薄细，味小苦；白菘似蔓菁”。其中，牛肚菘慢慢发展成为咱们熟知的大白菜。但此时菘菜主要聚首在南边，《唐本草》中说，“菘菜不生北土”。到了宋代，仍是是“菘南北皆有之，与蔓菁相类”，南宋成书的《嘉定赤城志》中有云：“大曰白菜，小曰菘菜。”白菜慢慢从菘菜平分流。

$\"图片\"$ 南宋许迪绘《野蔬草虫图》。现藏于台北故宫博物院

诚然朔方仍是能够素质白菜，关联词限度不大。在穷乏油水的古代，凭借似油脂同样的滑嫩口感，葵菜在朔方锋芒毕露。直到元明时期，我国大部分地区插足“小冰河期”，产量高、耐直快、好储存的白菜才在朔方推广，最终击败葵菜成为朔方“菜王”，明朝中医学家李时珍在《本草提要》中说：“古者，葵为五菜之主，今不复食之。”

$\"图片\"$ 葵菜。开头/记录片《舌尖上的中国》截图

李时珍在《本草提要》中还记载：“菘性凌冬晚凋，四每每见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色青白。”但此时的白菜仍多为散叶。

$\"图片\"$ 《本草提要》书影。开头/苏生文撰《夜雨权门·图讲明代》，商务印书馆2016年版

简直酷爱上的结球大白菜，要在明朝中世才谨慎培育出来。大白菜由散叶大白菜向结球大白菜进化，有学者觉得是因为白菜北迁，为安妥征象，叶子给花锥御寒而抱团；也有东谈主觉得是定向选育的后果，成因仍有争论。到了清朝，大白菜不仅成为京城住户冬季食用的主菜，以至出现了京师花心白菜、安肃竖心白菜和胶州白菜等“名菜”“贡菜”。谈光天子写有《晚菘诗》:

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“采摘逢秋末，充盘本窖藏。根曾润雨露,叶久任冰霜。举箸甘盈齿，加餐液润肠。谁与知此味，清趣惬周郎。”

$\"图片\"$ 清代青玉白菜花插。开头/故宫博物院

此时白菜不仅占领国东谈主餐桌，还在国外扎下根系。刘宜生曾在《中国大白菜》中梳理大白菜的传播与发展。朝鲜在17、18世纪运转引种大白菜，大白菜亦然朝鲜东谈主民最可爱的辣白菜的主要原料。日本东谈主初见大白菜，是在1875年明治8年的东京展览会上的清政府的展台上，其时日本东谈主尝试引种大白菜，但以失败告终，直至20世纪初才采种奏效。第二次世界大战后，东南亚列国都接踵引入大白菜试种，越南、泰国和马来西亚接踵试种奏效，栽培出优质白菜。好意思国与欧洲则划分在二战前后引种奏效。如今，大白菜在向外输出的英文名中常见“Chinese”“Peking”“Shanghai”等前缀，赫然仍是成为中国蔬菜的蹙迫代表。

“凌冬不凋，四每每见”

宋代陆佃的《埤雅》中说：

“菘性凌冬不凋，四每每见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也。”

大白菜助长赶快、生养期短，南边可露地越冬，有松之品行。

朔方则一般夏末秋初播撒，秋末冬初获利。之后连续上市，成为家家户户的囤菜，吃到第二年春天。在物质匮乏的年代，成百上千斤的白菜便化解了朔方东谈主对于过冬刻入骨髓的错愕。大雪封门的日子，地窖里的几百斤白菜是一家东谈主最坚实的依靠。汪曾祺在《巷子文化》中说，“每个东谈主一辈子吃的大白菜摞起来，大选录有北海白塔那么高。”

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成百上千斤的大白菜怎样储存也黑白常有负责的。冷了会冻，热了会烂，不同地区，不同种类，不同数目的白菜，储存面目也不尽相易。常用的保藏次序有窖藏、堆藏和埋藏。但无论何种储存面目，都需要将新买的大白菜摘取黄叶、烂叶，并在太阳下曝晒，迂腐过剩的水分。初冬曝晒白菜也成为朔方街巷一谈振奋。

河南、陕西及江苏等地区征象善良，常领受堆藏的面目。或是田间地头，或是家里院子，在背阴处将白菜像砌墙同样层层堆叠，天冷时还要给白菜盖上草苫或苇席，以防护受冻。堆叠的白菜还需要每周倒菜一次（将基层菜翻到表层，并剔除烂叶），以防护腐坏。

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$\"图片\"$ 堆藏白菜。开头/央视新闻截图

经久储存则多用窖藏，白菜入窖惩办及倒菜时期与堆藏雷同，地窖大多坐北朝南，东西延迟，有助于空气领悟。掘地作窖，上头覆窖顶，将白菜贮藏在窖里。诞生白菜窖要选地势高而地下水位低的地点，以防窖内积水。土质要深厚坚实，以便挖窖和幸免窖壁坍弛。

北京、山东、河南等地还会用埋藏法储存大白菜。沿南朔看法挖一条长沟，将挖出的土在四周作念成土埂，沟底铺1层稻草或菜叶，将曝晒过的大白菜精良地挤码在沟内，菜上覆盖一些稻草或菜叶后，再盖土防冻。

“浓厚清鲜两安妥”

最是寻常见风韵，清甜憨直的大白菜不错融入各地菜系，东西南朔中，川鲁粤淮扬，煎炒烹炸涮、凉拌、腌制、干制、作馅，是多样面目，多样风韵，平衡发展的“万能型选手”，“白菜可作念百样菜”可真的不是夸张！

$\"图片\"$ 凉拌白菜。开头/pixabay

熬煮是各地烹调大白菜最常见的作念法之一。凛冬将至，随同朔方东谈主抵御直快的，除了暖气，还有多数餐桌上热气咕嘟的白菜，白菜铺满砂锅底，再垫上豆腐、烧肉、粉条，撒些调味的花椒、大料、姜片和切段的大葱，浇汁慢炖，满屋足够的香气，美艳着冬天运转了。

巴总理夏巴兹表示，这是该国首次开展数字化人口普查。当前巴人口增长率十分惊人、令人担忧。由于巴国家资源有限，各利益攸关方须采取紧急措施遏制人口过快增长，以免造成贫困率和失业率升高。

意大利安莎通讯社援引幸存者说法报道，两艘移民船分别搭载48人和42人，日前从突尼斯的斯法克斯港出发前往欧洲，5日在地中海水域失事。据国际移民组织说法，上述移民船各有28人和3人失踪。

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$\"图片\"$ 炖白菜。开头/pixabay

在炖白菜的食材搭配上，每个地点都有我方的特质。东北特质乱炖，万物皆可炖；土豆、白菜、宽粉条这“铁三角”加上羊肉或猪肉就成了内蒙古、山西和陕西的大烩菜；山东东谈主拿出一口深锅，将锅底铺上白菜，放入猪蹄、大棒骨、五花肉，加上海带、面筋、炸豆腐片、笋干、土豆、杏鲍菇，小火慢炖，白菜出汁，肉以酥烂，即是“酥锅”；在天津，一谈海鲶鱼干炖白菜更是让东谈主鲜掉眉毛……

烈火快炒的烹调面目粗浅，却苍狗白衣，无论是肉类，菌菇如故豆干，都能和白菜拼出不同样的可口。

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仅靠着糖与醋的滋味交汇，叶与梗的口感交叠，白菜我方也能炒出“传世名菜”——醋溜白菜，风俗学家邓云乡先生回忆作念法：“把白菜帮子用刀片成骨牌块，用花生油起锅，大火，菜下锅后在热油中翻身一煸，再用加盐、糖、醋的团粉汁一淋，翻个身便出锅，咸中带有甜酸，又香，又脆，又烫嘴。”川菜中的“鱼香白菜”亦然下饭王者，稍嫩一丝的菜帮，配上经典的鱼香汁，大火翻炒，更是别有一番风韵。

$\"图片\"$ 鱼香白菜。开头/节目《暖暖的滋味》截图

白菜口感憨直，滋味清甜，作念个开胃凉菜最为利口。菜心切丝，加上糖醋盐白糖，淋上几滴香油，“凉拌菜心”胜仗上桌；崭新白菜嫩叶撕成小片，拌上芝麻酱、醋、蜂蜜和白糖调配的料汁，麻酱的醇香加上白菜的脆爽，一谈令东谈主野心勃勃的乾隆白菜就作念好了。

除了能唇齿留香，白菜也能作念到直击灵魂。每一个尝试过老北京芥末墩的东谈主都不会健忘这谈令东谈主“七窍全通”“泪眼汪汪”“大梦初醒”的凉菜。芥末墩，北京“凉菜之首”，把白菜烫半熟，切开卷成小菜墩，抹足足的芥末糊，再撒些糖盐，浇上白醋，待芥末将白菜腌至半透明就不错吃了。袁枚在《随园食单》中记载过一谈解酒筵作念法就雷同芥末墩，“冬菜心风干微腌，加糖、醋、芥末，带卤入罐中，微加秋油亦可。席间醉饱之余，食之醒脾解酒”。不知谈清代的袁枚是否也在错位时空感受过这谈直击天灵盖的小菜。

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$\"图片\"$ 芥末墩。开头/李宁主编《30天殊效减肥食谱》，上海科学进步出书社2011年版

说完作念法粗浅但口味油腻的芥末墩，就不成不提川菜中的清流“滚水白菜”，外在朴素，却夸耀着“低调的糜费”，浅浅的“清汤”背后是老母鸡、老母鸭、火腿、排骨加上全心数小时的熬制，再用猪瘦肉茸、鸡肉茸吸附去杂质，加上少量鸡油浇入嫩白菜心上，清鲜清雅，汤味浓厚，却幽香爽口，不油不腻。

白菜的多样作念法中，不成少了“馅儿货”，猪肉、羊肉、牛肉、豆豆芽木耳……作念成的包子、饺子、馅饼、火烧……搭配起来似乎源源不停。上海地区还会将大白菜和肉丝，搭配少量香菇丝和笋丝煸炒，包入春卷皮作念馅料，炸至金黄，作念成带来新年痛恨的“本帮春卷”。

$\"图片\"$ 春卷。开头/pixabay

而腌制的白菜更是好似取得更生。东北酸菜早已风靡世界，炒酸菜、炖酸菜、酸菜饺子、酸菜面，酸香解腻；延边地区的辣白菜亦然轶群出众，生吃辣白菜、炒辣白菜、大豆腐炖辣白菜，拌饭熬汤，香辣酸爽；大雪将至，江浙东谈主也运转洗刷菜坛，腌制白菜，一层盐，一层菜，用脚踩实，压上重物，腌一个月，烧豆腐、烧黄鱼、煲汤，提味增香。

“最是寻常”

白菜历史悠久、传播潜入、素质粗浅、食用闲居，但能够成为“菜中之王”，是因为白菜恒久紧贴匹夫的活命。白菜的谐音为“百才”“百财”，交付着全球最为朴素通晓的愿望；“萝卜白菜”指代老匹夫的普通日子；“白菜价”借白菜指代物超所值；“白菜目田”更是关乎全球活命大事，响应经济发展的蹙迫方针。白菜，是“寻常”的代名词，包含着咱们对活命通晓且良善的期待。

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$\"图片\"$ 清代封锡爵竹雕白菜笔筒。开头/故宫博物院